Как уменьшить вредность картофеля?

После сбора урожая количество нитратов в овощах значительно снижается в процессе хранения. Через полгода хранения в картофеле остается только 30%. [1]

Надавите ногтем на картофелину. Если услышите характерный хруст, - значит в ней нет пестицидов. Если ноготь бесшумно входит в клубень, это говорит о том, что картофель обрабатывали пестицидами (на азотных и минеральных удобрениях). [2]

Если хозяйка обнаружит под кожурой желтые пятна у картофеля, лучше не употреблять его в пищу — в нем слишком много нитратов.[3]

В картофеле больше всего нитратов накапливается в мелких и крупных клубнях. Поэтому, лучше выбирать картофель среднего размера. Покупая картошку, обратите внимание на цвет клубней. Выбирайте те, на которых нет зеленых пятен. Они появляются, если картофель долго пролежал под солнцем или хранился в светлом и влажном помещении. Из-за неправильного хранения клубни начинают прорастать и в них повышается уровень соланина. Это вредное для организма вещество, которое негативно сказывается на работе печени и всего желудочно-кишечного тракта, и обладает канцерогенными свойствами. Одним из признаков наличия солонина в картофелинах – это зеленые пятна. Такие клубни перед приготовлением необходимо почистить, срезав толстый слой вроде бы здоровой мякоти. [2]

определить и нейтрализовать вредность картофеля

От нитратов в молодой картошке можно частично избавиться, если очищенные корнеплоды замочить в холодной воде. Можно добавить в тазик с водой сок половины лимона и одну чайную ложку морской соли и использовать полученный раствор для мытья овощей и фруктов. Такая водичка более эффективно удаляет пестицидный налет. Лимонная кислота или гранатовый сок обладают способностью обезвреживать нитратные соединения. [4]

В картофеле все нитраты собираются под кожурой и в сердцевине, поэтому необходимо сливать воду после того, как картошка закипела.[3] При варке картофель теряет до 80% нитратов. При этом интенсивный переход нитратов в отвар происходит в первые 30-40минут обработки. Эти цифры действительны, если вы слили отвар горячим: при остывании часть нитратов возвращается из отвара в овощ, часть остается в жидкости. [1]

Как термическая обработка влияет на питательные вещества?

Как уменьшить химию в огурцах?

Как уменьшить химию в баклажанах и кабачках?

Список источников

1. Статья «Чем опасны нитраты в пище и как снизить вред от их потребления?» - http://smartkitchen.by/archives/3742 (актуально на дату: 01.01.2015 года)

2. Статья «Как выбирать фрукты и овощи?» - http://health4ever.org/frukty-i-ovowi/kak-vybirat-frukty-i-ovowi (актуально на дату: 01.01.2015 года)

3. Статья “Как употреблять фрукты и овощи, обработанные для длительного хранения?” - http://www.oum.ru/literature/zdravoe-pitanie/chem-obrabativaut-ovoshi-i-frikti/ (актуально на дату: 01.01.2015 года)

4. Статья “Как избавиться от нитратов в овощах и фруктах?” - http://health4ever.org/frukty-i-ovowi/kak-izbavitsja-ot-nitratov-v-ovowah-i-fruktah (актуально на дату: 01.01.2015 года)

Оставить комментарий


Последние публикации

Архив

Ссылки